Introduction
Εισαγωγή
Αλλοιώσεις Τροφίμων
- Ποιοί τύποι αλλοιώσεων υπάρχουν;
- Ποιοί παράγοντες επηρεάζουν την αλλοίωση των τροφίμων;
- Τι μπορούμε να κάμουμε εμείς σαν Τεχνολόγοι Τροφίμων για να αποφύγουμε την αλλοίωση των τροφίμων;
Task
Εργασία
Ερευνήστε τους τύπους των αλλοιώσων, τους λόγους που αλλοιώνονται τα τρόφιμα και τι σημαίνει αυτό πρακτικά για έναν Τεχνολόγο Τροφίμων;
Μπορείτε να βρείτε πληροφορίες στα ακόλουθα link:
https://en.wikipedia.org/wiki/Food_spoilage
https://slideplayer.gr/slide/16147901/
Process
Συμβουλευτείτε το ακόλουθο βίντεο για να ελέγξετε τις υποθέσεις και τις ιδέες σας.
Evaluation
Αξιολόγηση
Η αξιολόγηση της εργασίας σας θα γίνει με βάση τον παρακάτω πίνακα:
|
Αυτοαξιολόγηση |
|||||
|
Κριτήρια |
Πολύ (4) |
Μέτρια (3) |
Λίγο (2) |
Καθόλου (1) |
Βαθμοί |
|
Είμαι σε θέση να κατονομάζω τους τύπους αλλοίωσης των τροφίμων. |
Γνωρίζω όλες τις κατηγορίες 3/3 |
Γνωρίζω 2/3 κατηγορίες |
Γνωρίζω 1/3 κατηγορίες |
Δεν γνωρίζω καμία κατηγορία |
|
|
Είμαι ικανός/ή να αναγνωρίζω/διαχωρίζω τις αλλοιώσεις των τροφίμων στους 3 βασικούς τύπους |
Αναγνωρίζω όλους τους τύπους |
Αναγνωρίζω τους περισσότερους τύπους |
Αναγνωρίζω λίγους τύπους |
Δεν αναγνωρίζω κανέναν τύπο |
|
|
Συμμετείχα ενεργά στην ομάδα . |
Συμμετείχα 80-100% |
Συμμετείχα 60-80% |
Συμμετείχα 40-60% |
Συμμετείχα >40% |
|
|
|
|
|
|
Σύνολο |
|
Conclusion
Συμπεράσματα
Μέσα απο αυτή τη δραστηριότητα καταφέρατε να διερευνήσετε τους τύπους των αλλοιώσεων των τροφίμων, τους παράγοντες που επηρεάζουν τις αλλοιώσεις και πως μπορείτε να περιορίσετε εσείς σαν Τεχνολόγος Τροφίμων τις αλλοιώσεις αυτές.
Τύπου αλλοιώσεων
•Βιολογικές ή Μικροβιολογικές (από μικροοργανισμούς, έντομα, τρωκτικά)
•Χημικές (από χημικές αντιδράσεις)
•Φυσικές (από μηχανική καταστροφή συνοχής του κυτταρικού τοιχώματος)
Παράγοντες που προκαλούν αλλοιώσεις
•η δραστηριότητα και ανάπτυξη μικροοργανισμών, κυρίως βακτηρίων, ζυμών και μυκήτων
•χημικές αντιδράσεις
•ενζυμικές αντιδράσεις
•η προσβολή από έντομα, παράσιτα και τρωκτικά
•ακατάλληλες θερμοκρασίες αποθήκευσης ή και επεξεργασίας
•απορρόφηση ή απώλεια υγρασίας του τροφίμου
•αντιδράσεις στις οποίες συμμετέχει το οξυγόνο
•έκθεση του τροφίμου στο φως
Τροφολοιμώξεις
Τροφολοιμώξεις: ασθένειες που προκαλούνται από κατανάλωση τροφίμων που έχουν μολυνθεί από παθογόνους μικροοργανισμούς.
• Salmonella
• Shigella
• Listeria
•
Συμπτώματα: πυρετός, διάρροια, εμετός
Όσο μεγαλύτερος ο αριθμός των μικροοργανοσμών που καταναλώθηκαν τόσο πιο έντονα τα συμπτώματα.
Τροφοτοξινώσεις
Τροφοτώξινώσεις: ασθένειες που προκαλούνται από κατανάλωση τροφίμων που περιέχουν τοξίνη που έχει παραχθεί από μικροοργανισμούς.
• Clostridium botulinum
• Clostridium perfrigens
• Staphylococcus aureus
Οι τοξίνες των μικροοργανισμών δρουν άμεσα!!
Τοξίνες παράγονται από διάφορα είδη μυκήτων που δεν δρουν άμεσα αλλά έχουν καρκινογόνο δράση.