Introduction
como preparar el tradicional mole poblano sera el trabajo de hoy y sele dira como se le va a evaluar y que se le calificara en este curso
Task
Ingredientes de la molienda
24 piezas de chile ancho
20 piezas de chile mulato
24 piezas de chile pasilla
5 piezas de chipotle meco
250 gramos de ajonjolí
125 gramos de almendras
125 gramos de nueces de Castilla peladas
125 gramos de cacahuates pelados
2 piezas de pan duro
4 piezas de tortilla dura
125 gramos de semillas de cacao
250 gramos de chocolate de molienda
1 cucharada de pepitas de los chiles
1 raja grande de canela de buen aroma
1 cucharadita de anís
1 cucharada de pimientas gordas
1 cucharadita de cominos
1 cucharadita de clavos de olor
1 taza de manteca de cerdo
Process
MODO DE PREPARACIÓN:
Es importante tener higiene a la hora de cocinar, por lo cual es indispensable conservar los utensilios limpios, así como tus manos, asegúrate de que estas estén desinfectadas previamente. Para conservar el sabor es elemental dejar el Chile remojar de un día para otro.*Empieza con el chile ancho desvénalo, saca toda la semilla que contenga (guárdala, pues la ocuparas más adelante) una vez desvenado, vierte todo el Chile en un recipiente con agua, deja remojar por toda la noche, al día siguiente se muele es importante que conserves el agua en el que lo hiciste.*Lo siguiente será poner a hervir la pasa hasta que este suave, por otro lado en un reciente (sartén) pondrás a tostar el ajonjolí, a tal modo de que éste se vea dorado.*Se pone a asar 3 cabezas de ajo y la cebolla.*Una vez que termines de hacer el paso anterior, coloca en el baso de tu licuadora todas las hiervas de olor junto con el chile ancho, como liquido utiliza el agua con el que lo herviste, molido lo anterior, viértelo en un reciente (lávalo).*fríe el plátano, la almendra y la pasa una vez frito y dejando que se enfrié un poco, ocuparas el baso para moler lo anterior (con poca agua) lo dejaras de moler cuando se cree una pasta solida.*en la estufa pondrás una cazuela de barro y una cuchara de palo, vierte el aceite y la manteca, deja que alcance una temperatura alta.*En una hoya pon a cocer el pollo con la ½ de cebolla, una cabeza de ajo y una cucharada de sal, hasta que este suave.*Una vez que el aceite este bien caliente, agrega la pasta que conseguiste y mueve CONSTANTEMENTE para que no se pegue, aproximadamente por una hora, hasta que este sazonado, ya que ha pasado ese tempo deja caer sobre ello el Chile molido y agrega finalmente el consomé de pollo y sal al gusto y el caldo de pollo. Nuevamente muévalo durante 3 Horas. A flama media.POR ULTIMO:***Listo después de que éste listo el mole y el pollo, ¡sirve en un plato la pieza del pollo con una cantidad generosa de mole y ajonjolí al gusto!, puedes acompañarlo con lo que prefieras***
Evaluation
se te evaluara con lo siguiente:
el sabor autentico
el color
el tiempo de duracion
Conclusion
nuestra conclucion es como hacer este mole clasico por que cualquiera sabe cocinar, pero no hacer una comida autentica como el mole poblano
Credits
uriel abraham tierra muñoz
Teacher Page
uriel abraham tierra muñoz